شوربة الحلزون (البابوش)

المقادير :

< 5 كيلو حلزون
< ملعقة كبيرة حبة حلاوة
< 3 ملاعق كبيرة كروية
< 5 ملاعق كبيرة زعتر

< ملعقة كبيرة تحميرة
< ملعقة كبيرة من الشاي الأخضر
< قطعتان من جذور العرقسوس

< غصنان من الشيبة
< 5 أغصان نعناع
< قشرة حبة برتقال
< قشرة حبة حامض

< 8 حبات فليفلة سودانية

< 4 حبات مسكة حرة مدقوقة
< ملح

طريقة التحضير :

يغسل الحلزون في ماء لعدة مرات حتى يصير صافيا، ثم يوضع مقدار 6 لترات ماء ويترك حتى يلغى جيدا ثم يملح وترمى التوابل غير مدقوقة والأعشاب ويخلط، يترك ليلغى بضع دقائق ثم يصب الحلزون دفعة واحدة.

يطهى الحلزون مدة ساعة وعندما ينضج يرفع القدر ويقدم ساخنا.
يمكن الاحتفاظ بشوربة الحلزون لمدة 3 أيام في مكان بارد.

البقولة

المقادير
1 باقتان من البقولة

2 نصف كاس صغير من زيت الزيتون
3 ملغقة صغيرة من الكمون
4ملعقة صغيرة من التحميرة او الفلفل الاحمر
5ملعقة صغيرة من الهريسة+الملح
6 5فصوص من الثوم
7 زلافة من القزبر و البقدونس+عصير حامضة
8 50غ من الزيتون الاحمر

9 حامضة مرقدة

طريقة التحضير

1 كيف تنقى البقولة
يحتفظ باوراق البقولة الخضراء ذات العيدان الرقيقة و تزال الاوراق الصفراء .تغسل جيدالمرات عديدة تم تقطع رقيقة.
2 توضع البقولة في الكسكاس لتتبخر (لمدة 20 دقيقة)توضع في مقلاة,يضاف اليها زيت الزيتون,الكمون,التحميرة,الهريسة(فلفل الحار)الملح ثم الثوم المهروس ,القزبر,البقدونس,نضعها على نار هادئة و نستمر في التحريك الى ان تنضج (10 دقائق)بعد ذلك نضيف عصير الحامض.

توضع في طبق التقديم و تزين بالزيتون و قطع الحامض المرقد.
افادة=يمكن تحضير نفس الوصفة بالسبانخ.

كسكسو البلبولة باللحم والخضر

المقادير :

الكسكس
< 500 غ بلبولة
< 250 غ دقيق القمح الصلب
< ملعقة صغيرة ملح

< 3 ملاعق زيت
المرق
< 500 غ لحم الراس
< ملعقة صغيرة ملح
< 250 غ جزر

< 250 غ لفت
< 250 قرع أحمر
< 250 فول
< حبة بصل
< 250 غ طماطم

< نصف كأس صغير زيت
< ملعقة صغيرة زنجبيل
< ملون عادي
< باقة من البقدونس والقزبر
< ملعقة صغيرة إبزار
< ملعقة صغيرة كمون

< لتران ماء

طريقة التحضير :
< نظفي الخضر وقطعيها.

في قاع البرمة مرري اللحم في التوابل والبصل والزيت والطماطم ، ثم أضيفي الماء والفول.
عندما ينضج اللحم تقريبا، أضيفي الجزر واللفت والقرع الأحمر وباقة البقدونس والقزبر.
في قصعة ضعي البلبولة رشي الماء والملح والدقيق ومرري بالأصابع حتى تحصلي على حبات متوسطة ثم غربليه.
ضعيه في الكسكاس وحين يتصاعد البخار أعيديه إلى القصعة ورشيه بالماء المملح واتركيه حتى تنتفخ الحبات ثم أعيديه إلى الكسكاس. (كرري نفس العملية مرتين).
عندما ينضج اللحم والخضر والبلبولة صففي هذه الأخيرة في طبق ثم اللحم والخضر واسقي بالمرق وقدمي الكسكس ساخنا.

• 
  

السفة بالحليب والمكسرات

المقادير:

1 كيلوغرام شعرية سفة
نصف ليتر حليب
ملح
بودرة ال***1700;انيلا
روح ال***1700;انيلا السائلة
ثلث كاس عنبة زيت
3 ملاعق كبيرة زبدة

للتنسيم و التزيين :

قرفة (بودرة)
سكر ***1709;لاصي حسب الذوق و حب الحلاوة

200 غرام كوك
200 غرام كاجو
200 غرال لوز م***1709;لي
200 غرام كاو كاو م***1709;لي و منقي
200 غرام ***1709;ر***1709;اع
200 غرام زبيب بلدي مغسول و منشف
الطريقة :

اولا كنديرو الماء يغلي فال***1709;درة

و كنوجدو الشعرية سفة للتبخيرة الاولى

فقصرية كنعملو الشعرية سفة

و ندهنوها مزيان ب 2 معالق زيت
و رشة ملح
و نحاولو ندهنو كل الشعيرات باش متتعجن من بعد

بعد مكيوصل الماء فال***1709;درة لدرجة الغليان
كنحطو الشعرية السفة المدهونة فكسكاس

و نحطوها على الكدرة تتبخر بين 20 الى 25 دقيقة

يتبع

و بنفس الطريقة ملي تتبخر التبخيرة الثانية

كنهزو الكسكاس من فوق الكدرة
و نحطوه فإناء غارق يسمح بالتقطير
و كنشدو الكدرة و نكبو الماء المغلي للي فيها على السفة
و نخليوها تتقطر مزيان

و كنردو الماء يغلى فالكدرة

مللي تتقطر كنحيدوها من الكسكاس و نردوها للقصرية

و هي باقي شادة السخونية كنسقيها بكاس حليب

مضاف اليه قطرات من روح الفانيلا و الملح
و ندهنها بملعقة كبيرة زبدة
و نخليها تتشرب الحليب

للي كيحب الحلاوة ممكن يضيف السكر كلاصي
لكن انا كنفضلو يكون فالتزيين اختياري لانه كيميه السفة

لما تبرد تماما و تتشرب كل الحليب كنردها للكسكاس

و نردها فوق الكدرة تتبخر واحد 10 الى 15 دقيقة التبخيرة الثالثة

لما تتبخر كنردها للقصرية و نرشها بنصف كاس حليب مذاب فيه الفانيلا بودرة

و ندهنها بملعقة كبيرة زبدة مخلطة ببودرة الفانيلا و هي باقي سخونة
ونفتلها مزيان باش تتشرب البنة ديال الحليب و الفانيلا و الزبدة لتفادي التعجن

و كنجهز طبق او اطباق التقديم

لما كنعمل السفة بها الطريقة يعني بالمكسرات و الحليب فقط دون مرق
فكنقدمها فاطباق فردية

كنفرش السفة اولا فالطبق و نعمل ليها

طبقة من القليل من السكر ***1709;لاصي
و طبقة من القرفة

و طبقة من الكوك

ثم كنزينها بطبقات من بالفواكه الجافة

الكاوكاو واللوز

و الكركاع و الكاجو و الزبيب

كيف مبين فالصور

و كنحاول نزينها بالفواكه الجافة

طحال الغنم معمر

المقادير :

 < 4 وحدات من الطحال

الحشوة

< 350 غ كفتة مفرومة

< 5 ملاعق كبيرة قزبر مفروم

< حبة حامض مرقدة مقطعة إلى مكعبات

< 100 غ زيتون مقطع

< ملح

< إبزار

< فليفلة حارة مقطعة

< ملعقة صغيرة كمون

< 5 فصوص ثوم مفرومة

< حبتا بصل مشلظتان

المرق
< كأس كبير ماء
< حبة بصل

طريقة التحضير :

<  اخلطي مقادير الحشوة في إناء جيدا، ثم احشي بها وحدات الطحال التي سبق أن نظفتها جيدا.

< خيطي الطحال بخيط صحي ثم ضعيها في طنجرة، صففي البصل المشلظ واسكبي الماء واتركيها تطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

حرشة

 

والمقادير هي
1/2 كيلو سميدة وهو قمح خشن
شوية ملح
شوية سكر سميد مو المطحون قوي
كيس خميرة كيماوية
ونخلط الكل بعدين نظيف كاس زيت ونفرك الكل كويس حتى يصيرزي الرمل ونضيف ماء بارد حتى تصير جاريةمو متماسكة كتير ونخليها خمس دقايق بس بتشرب شوية ونجيب مقلات تكون تقيلة ندهنها زيت ونحط العجين نضرب عليها لتصير دائرية وسمكها1cm نحطها فوق نار متوسطة لتطهى من جهة ونقلبها للجهة التانية وشهية طيبة و دي صورة للحرشة صغيرة شوية وتتقدم مع شاي او قهوة بحليب مع الزبدة والعسل

بريوات بالمورتديلا

 

المقادير

غرام مورتديلا 200
غرام جبن أبيض مالح 100
بصلة خضراء مقطعة
قبضة جوزة مدقوقة
ملح
الورقة
عجين سائل (طحين مع ماء للزق الحواف)

الطريقة

تقطع المرتديلا قطع صغيرة، يضاف إليها البصلة المقطعة، الجبن الأبيض، قبصة الجوزة والملح حسب الذوق. مزج العناصر جيداً. تقطع الورقة ثم تحضر البريوات وتلصق بالعجين السائل. تقلى البريوات في حمام زيت ساخن حتى تتحمر وتقدم مع الخس والطماطم والبصل.